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20180409(월) 두릅전
두릅전 두릅나무는 한국, 일본, 중국등지에 분포하는 낙엽활엽관목으로 산기슭의 양지쪽이나 골짜기에서 자란다. 두릅은 두릅나무에서 열리는 새순을 말하며 독특한 향이 나는 산나물인데 봄나물중 최고로 친다. 나무두릅은 나무에 달리는 새순을 말하고 땅 두릅은 자연산 나무두릅이 채취량이 많지 않아서 나무두릅의 가지를 잘라다가 땅이나 하우스 온상에 심어 재배하는 것을 말한다. 두릅이라는 이름은 두 가지 설로 유추하는데 향악초본에 지두을호읍 으로 기록 된데서 또는 목두채(木頭菜)에서 둘훕이 유래되었고 이것이 두릅으로 변했다는 기록이 있으며 동의보감 탕액편 에는 돌홉<둘훕으로 기록되어 있다. 또 하나는 조기 등의 물고기를 짚으로 한 줄에 10마리씩 두 줄로 엮은 것을 두름이라 하는데 지리산 지역에서는 지금도 산나물 중 유일하게 두릅나물만 조기나 굴비 엮듯이 역어서 판매하고 있는데 이것 또한 두릅나무의 이름유래라고 전해진다. 두릅에는 단백질, 지방, 섬유질, 칼슘, 사포닌등이 을 많이 함유하고 있어 면역력증강, 혈당저하에 효과가 있을 뿐만 아니라 독특한 향 때문에 봄 두릅을 산채의 제왕이라 부른다. 이른 봄이 제철인 두릅은 잎이 피기 전에 채취해서 김치. 부각. 장아찌, 전, 튀겨 먹거나 살짝 데쳐서 초고추장에 무치거나 찍어먹는다. 재료준비 두릅 200g / 달갈 3개 / 찹쌀가루 약간 / 식용유 약간 / 초고추장&초간장 만드는 방법 1. 두릅은 잎이 펴지지 안으며 마르지 않고 싱싱한 걸로 준비해서 꼭지의 가시와 이물질을 벗겨내고 끓는 물에 소금을 한 스푼 넣고 살짝 데친다. 2. 데친 두릅을 찬물에 행구어 물기를 제거한다. 3. 2.의 두릅에 앞 뒤로 찹쌀가루를 묻혀서 달갈 물을 입혀서 프라이팬에 노릇노릇하게 지 져서 초간장이나 초장을 곁들어 낸다. *자료 및 사진 출처 : 음식공방 이화점

20180409(월) 두릅전

작성자무돌길

조회수1317
작성일2018.04.09

두릅전

두릅나무는 한국, 일본, 중국등지에 분포하는 낙엽활엽관목으로 산기슭의 양지쪽이나 골짜기에서 자란다. 두릅은 두릅나무에서 열리는 새순을 말하며 독특한 향이 나는 산나물인데 봄나물중 최고로 친다.

나무두릅은 나무에 달리는 새순을 말하고 땅 두릅은 자연산 나무두릅이 채취량이 많지 않아서 나무두릅의 가지를 잘라다가 땅이나 하우스 온상에 심어 재배하는 것을 말한다.

두릅이라는 이름은 두 가지 설로 유추하는데 향악초본에 지두을호읍 으로 기록 된데서 또는 목두채(木頭菜)에서 둘훕이 유래되었고 이것이 두릅으로 변했다는 기록이 있으며 동의보감 탕액편 에는 돌홉<둘훕으로 기록되어 있다. 또 하나는 조기 등의 물고기를 짚으로 한 줄에 10마리씩 두 줄로 엮은 것을 두름이라 하는데 지리산 지역에서는 지금도 산나물 중 유일하게 두릅나물만 조기나 굴비 엮듯이 역어서 판매하고 있는데 이것 또한 두릅나무의 이름유래라고 전해진다.

두릅에는 단백질, 지방, 섬유질, 칼슘, 사포닌등이 을 많이 함유하고 있어 면역력증강, 혈당저하에 효과가 있을 뿐만 아니라 독특한 향 때문에 봄 두릅을 산채의 제왕이라 부른다. 이른 봄이 제철인 두릅은 잎이 피기 전에 채취해서 김치. 부각. 장아찌, 전, 튀겨 먹거나 살짝 데쳐서 초고추장에 무치거나 찍어먹는다.

재료준비

두릅 200g / 달갈 3개 / 찹쌀가루 약간 / 식용유 약간 / 초고추장&초간장

만드는 방법

1. 두릅은 잎이 펴지지 안으며 마르지 않고 싱싱한 걸로 준비해서 꼭지의 가시와 이물질을 벗겨내고 끓는 물에 소금을 한 스푼 넣고 살짝 데친다.

2. 데친 두릅을 찬물에 행구어 물기를 제거한다.

3. 2.의 두릅에 앞 뒤로 찹쌀가루를 묻혀서 달갈 물을 입혀서 프라이팬에 노릇노릇하게 지 져서 초간장이나 초장을 곁들어 낸다.

*자료 및 사진 출처 : 음식공방 이화점

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20180409(월) 두릅전
작성자무돌길	조회수1317 작성일2018.04.09
두릅전 두릅나무는 한국, 일본, 중국등지에 분포하는 낙엽활엽관목으로 산기슭의 양지쪽이나 골짜기에서 자란다. 두릅은 두릅나무에서 열리는 새순을 말하며 독특한 향이 나는 산나물인데 봄나물중 최고로 친다. 나무두릅은 나무에 달리는 새순을 말하고 땅 두릅은 자연산 나무두릅이 채취량이 많지 않아서 나무두릅의 가지를 잘라다가 땅이나 하우스 온상에 심어 재배하는 것을 말한다. 두릅이라는 이름은 두 가지 설로 유추하는데 향악초본에 지두을호읍 으로 기록 된데서 또는 목두채(木頭菜)에서 둘훕이 유래되었고 이것이 두릅으로 변했다는 기록이 있으며 동의보감 탕액편 에는 돌홉<둘훕으로 기록되어 있다. 또 하나는 조기 등의 물고기를 짚으로 한 줄에 10마리씩 두 줄로 엮은 것을 두름이라 하는데 지리산 지역에서는 지금도 산나물 중 유일하게 두릅나물만 조기나 굴비 엮듯이 역어서 판매하고 있는데 이것 또한 두릅나무의 이름유래라고 전해진다. 두릅에는 단백질, 지방, 섬유질, 칼슘, 사포닌등이 을 많이 함유하고 있어 면역력증강, 혈당저하에 효과가 있을 뿐만 아니라 독특한 향 때문에 봄 두릅을 산채의 제왕이라 부른다. 이른 봄이 제철인 두릅은 잎이 피기 전에 채취해서 김치. 부각. 장아찌, 전, 튀겨 먹거나 살짝 데쳐서 초고추장에 무치거나 찍어먹는다. 재료준비 두릅 200g / 달갈 3개 / 찹쌀가루 약간 / 식용유 약간 / 초고추장&초간장 만드는 방법 1. 두릅은 잎이 펴지지 안으며 마르지 않고 싱싱한 걸로 준비해서 꼭지의 가시와 이물질을 벗겨내고 끓는 물에 소금을 한 스푼 넣고 살짝 데친다. 2. 데친 두릅을 찬물에 행구어 물기를 제거한다. 3. 2.의 두릅에 앞 뒤로 찹쌀가루를 묻혀서 달갈 물을 입혀서 프라이팬에 노릇노릇하게 지 져서 초간장이나 초장을 곁들어 낸다. *자료 및 사진 출처 : 음식공방 이화점