국악방송

20190304(월) 김국
김국 김은 홍조식물로 보라털목 보라털 과의 해조류로 석화(石花)의 일종이다. 바다의 산호나 바위에 이끼처럼 붙어살아서 해의(海衣), 자색을 띄운다 하여 자채(紫菜)라고도 한다. 해태(海苔)는 일본식 표기로 우리나라에서는 파래를 가르키는 것이다. 일본 중국, 한국에 분포되어 있는데 우리나라 에서는 주로 충청남도와 전라도 서남해안에 서식한다. 10월부터 이듬해 봄까지 번식하므로 이때가 채취시기이다. 김 양식은 조선 중기부터로 여겨지는데 1420년에 저술된 <경산도지리지>에 토산품으로 기록되어 있으며 <동국여지승람>에는 전라남도 태안군의토산으로 기록되어 있는데 1606년에 전라남도 영암에서 태어난 김 여익 이라는 사람이 1640~1660년에 걸쳐 태인도 에서 김 양식을 하였다고 하며 김 씨의 성을 따서 김이라고 이름이 붙여졌다 한다. 김에는 탄수화물, 단백질, 비타민군, 무기질, 식이섬유가 다량 함유되어 있다. 미역, 다시마와 함께 우리나라에서 가장 많이 채취되고 소비되는 해조류로 독특한 향기와 맛을 지닌 슈퍼블랙 푸드로 각광받고 있다. 특히 비타민C는 귤의 30배, 비타민A는 김 한 장에 들어있는 양이 달걀2개 분과 맞먹는다. 옛날부터 정월대보름에 김에 잡곡밥을 싸서 복쌈을 하면 눈이 밝아진다는 속설이 있는데 비타민A가 눈에 영향을 미친다고 하니 타당성이 있는 이야기이다. 말린 김은 구워서 싸먹기도 하고 김밥재료나 계란말이 할 때, 자반, 장아찌(장조림), 또는 찹쌀 풀을 발라 튀긴 김부각 등의 요리로도 사용하지만 산지에서는 막 채취한 물김으로 나물로 무쳐먹기도 하고 전, 시원한 다시 국물에 넣어 끓여 국으로 먹기도 하는데 김국은 산지인 들의 해장국으로 각광을 받는다. 재료준비 물김 500g / 다시국물 500g(물1000g+멸치100+표고버섯100g+다시마100g+대파2뿌리) / 맛간장3큰술 / 쪽파 3뿌리 / 참기름2큰술 / 통개 1큰술 만드는방법 1. 막 채취한 물김은 이물질을 골라내고 바구니에 담고 흐르는 물에 씻는다. 2. 분량의 다시국물을 우려내고 건더기는 건져낸다. 3. 2.의 다시국물을 끓이다가 1.의 물김을 넣고 3~4분 뒤에 불을 끄고 맛 간장으로 간을 맞춘다. 4. 쪽 파를 잘게 썰어넣고 참기름과 통깨를 뿌려낸다. *사진 및 자료제공 : 음식공방 이화점

20190304(월) 김국

작성자무돌길

조회수1039
작성일2019.03.01

김국

김은 홍조식물로 보라털목 보라털 과의 해조류로 석화(石花)의 일종이다. 바다의 산호나 바위에 이끼처럼 붙어살아서 해의(海衣), 자색을 띄운다 하여 자채(紫菜)라고도 한다. 해태(海苔)는 일본식 표기로 우리나라에서는 파래를 가르키는 것이다. 일본 중국, 한국에 분포되어 있는데 우리나라 에서는 주로 충청남도와 전라도 서남해안에 서식한다. 10월부터 이듬해 봄까지 번식하므로 이때가 채취시기이다. 김 양식은 조선 중기부터로 여겨지는데 1420년에 저술된 <경산도지리지>에 토산품으로 기록되어 있으며 <동국여지승람>에는 전라남도 태안군의토산으로 기록되어 있는데 1606년에 전라남도 영암에서 태어난 김 여익 이라는 사람이 1640~1660년에 걸쳐 태인도 에서 김 양식을 하였다고 하며 김 씨의 성을 따서 김이라고 이름이 붙여졌다 한다.

김에는 탄수화물, 단백질, 비타민군, 무기질, 식이섬유가 다량 함유되어 있다. 미역, 다시마와 함께 우리나라에서 가장 많이 채취되고 소비되는 해조류로 독특한 향기와 맛을 지닌 슈퍼블랙 푸드로 각광받고 있다. 특히 비타민C는 귤의 30배, 비타민A는 김 한 장에 들어있는 양이 달걀2개 분과 맞먹는다. 옛날부터 정월대보름에 김에 잡곡밥을 싸서 복쌈을 하면 눈이 밝아진다는 속설이 있는데 비타민A가 눈에 영향을 미친다고 하니 타당성이 있는 이야기이다.

말린 김은 구워서 싸먹기도 하고 김밥재료나 계란말이 할 때, 자반, 장아찌(장조림), 또는 찹쌀 풀을 발라 튀긴 김부각 등의 요리로도 사용하지만 산지에서는 막 채취한 물김으로 나물로 무쳐먹기도 하고 전, 시원한 다시 국물에 넣어 끓여 국으로 먹기도 하는데 김국은 산지인 들의 해장국으로 각광을 받는다.

재료준비

물김 500g / 다시국물 500g(물1000g+멸치100+표고버섯100g+다시마100g+대파2뿌리) / 맛간장3큰술 / 쪽파 3뿌리 / 참기름2큰술 / 통개 1큰술

만드는방법

1. 막 채취한 물김은 이물질을 골라내고 바구니에 담고 흐르는 물에 씻는다.

2. 분량의 다시국물을 우려내고 건더기는 건져낸다.

3. 2.의 다시국물을 끓이다가 1.의 물김을 넣고 3~4분 뒤에 불을 끄고 맛 간장으로 간을 맞춘다.

4. 쪽 파를 잘게 썰어넣고 참기름과 통깨를 뿌려낸다.

*사진 및 자료제공 : 음식공방 이화점

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20190304(월) 김국
작성자무돌길	조회수1039 작성일2019.03.01
김국 김은 홍조식물로 보라털목 보라털 과의 해조류로 석화(石花)의 일종이다. 바다의 산호나 바위에 이끼처럼 붙어살아서 해의(海衣), 자색을 띄운다 하여 자채(紫菜)라고도 한다. 해태(海苔)는 일본식 표기로 우리나라에서는 파래를 가르키는 것이다. 일본 중국, 한국에 분포되어 있는데 우리나라 에서는 주로 충청남도와 전라도 서남해안에 서식한다. 10월부터 이듬해 봄까지 번식하므로 이때가 채취시기이다. 김 양식은 조선 중기부터로 여겨지는데 1420년에 저술된 <경산도지리지>에 토산품으로 기록되어 있으며 <동국여지승람>에는 전라남도 태안군의토산으로 기록되어 있는데 1606년에 전라남도 영암에서 태어난 김 여익 이라는 사람이 1640~1660년에 걸쳐 태인도 에서 김 양식을 하였다고 하며 김 씨의 성을 따서 김이라고 이름이 붙여졌다 한다. 김에는 탄수화물, 단백질, 비타민군, 무기질, 식이섬유가 다량 함유되어 있다. 미역, 다시마와 함께 우리나라에서 가장 많이 채취되고 소비되는 해조류로 독특한 향기와 맛을 지닌 슈퍼블랙 푸드로 각광받고 있다. 특히 비타민C는 귤의 30배, 비타민A는 김 한 장에 들어있는 양이 달걀2개 분과 맞먹는다. 옛날부터 정월대보름에 김에 잡곡밥을 싸서 복쌈을 하면 눈이 밝아진다는 속설이 있는데 비타민A가 눈에 영향을 미친다고 하니 타당성이 있는 이야기이다. 말린 김은 구워서 싸먹기도 하고 김밥재료나 계란말이 할 때, 자반, 장아찌(장조림), 또는 찹쌀 풀을 발라 튀긴 김부각 등의 요리로도 사용하지만 산지에서는 막 채취한 물김으로 나물로 무쳐먹기도 하고 전, 시원한 다시 국물에 넣어 끓여 국으로 먹기도 하는데 김국은 산지인 들의 해장국으로 각광을 받는다. 재료준비 물김 500g / 다시국물 500g(물1000g+멸치100+표고버섯100g+다시마100g+대파2뿌리) / 맛간장3큰술 / 쪽파 3뿌리 / 참기름2큰술 / 통개 1큰술 만드는방법 1. 막 채취한 물김은 이물질을 골라내고 바구니에 담고 흐르는 물에 씻는다. 2. 분량의 다시국물을 우려내고 건더기는 건져낸다. 3. 2.의 다시국물을 끓이다가 1.의 물김을 넣고 3~4분 뒤에 불을 끄고 맛 간장으로 간을 맞춘다. 4. 쪽 파를 잘게 썰어넣고 참기름과 통깨를 뿌려낸다. *사진 및 자료제공 : 음식공방 이화점