국악방송

20190805(월) 생표고버섯볶음
생표고버섯볶음 표고버섯은 느타리 과에 속하는 버섯으로 밤나무나 떡갈나무 등 죽은 나무에 자생하여 자란다. 한국 중국 일본에서 흔히 먹는 버섯으로 맛과 향이 좋아 각종 음식의 식재료로 다양하게 이용된다. 고대 로마그리스인들은 버섯을 “신의음식” 중국에서는 “불로장생의 명약”으로 소개하기도 하였으며 뛰어난 식감과 풍미가 좋아 동서양에서 모두 식용 및 약용으로 널리 애용하였다. 표고버섯이 우리나라에서는 1776년 유중임이 쓴 증보산림경제에 기술되어 처음 등장한다. 지금은 대한민국 장흥의 지리적 표시제로 등록되어 있다. 버섯 중에서도 표고버섯은 독특한 향과 맛을 내주는 성분인 구아닐산과 글루탐산등의 유리아미노산을 다른 버섯류보다 많이 함유하고 있어 맛을 더욱 강하게 느끼게 한다. 또한 단단한 조직 때문에 쫄깃쫄깃한 식감과 단백질이 풍부하여 숲속에서 나는 고기라 하여 오래전부터 식용으로 널리 이용되어 왔으며 채식주의자들이 고기대신 식용하기도 한다. 표고는 생으로 이용하거나 말려서 사용하는데 말리는 과정에서 아미노산이 생성되어 상품성이 높아진다. 말린 표고는 상태에 따라 5등급으로 분류하는데 백화고. 흑화고. 동고. 향고. 향신으로 구분한다. 말린 표고에는 베타글루칸. 비타민D. 등이 다량 함유되어 있어 혈압을 억제하여 혈관기능개선. 항암물질은 면역력 증강. 또 섬유소가 많이 들어있어 변비예방 및 100g당 38Kcal로 다이어트 식품으로도 손색이 없다. 표고는 말려서 각종 육수용으로 또는 분말로 만들어서 조미료로 쓰이며 요리로는 밥. 볶음. 구이. 전. 탕. 부침. 탕수육 등으로 다양하게 사용한다. 요즘 장마철에 생산되는 표고버섯은 생으로 많이 유통되므로 잘게 채 썰어 들기름이나 참기름에 볶으면 밥반찬으로 유용하다. 재료준비 생표고 500g / 간마늘 2큰술 / 맛간장 4큰술 / 식용유 5큰술 / 참기름 1큰술 / 청.홍고추각 5개 / 후추 약간 / 통깨 2큰술 만드는방법 1. 생 표고는 대를 잘라내고 흐르는 물에 살살 씻어 물기를 뺀다. 2. 1.의 표고를 채 썬다. 3. 청.홍고추는 꼭지를 따내고 반으로 갈라 잘게 채 썰어 놓는다. 4. 바닥이 넓은 팬에 식용유를 두르고 2.의 채 썰어 놓은 표고를 넣고 볶다가 분량의 간마늘. 맛간장으로 간을 맞추고 채썬 청.홍고추. 참기름 . 후추를 넣고 한 소큼 더 볶는다. 5. 4.의 볶아진 표고에 통깨를 뿌려 담아낸다. *자료 및 사진제공 : 음식공방 이화점

20190805(월) 생표고버섯볶음

작성자무돌길

조회수1238
작성일2019.08.01

생표고버섯볶음

[꾸미기]사본 -IMG_4451.jpg

표고버섯은 느타리 과에 속하는 버섯으로 밤나무나 떡갈나무 등 죽은 나무에 자생하여 자란다. 한국 중국 일본에서 흔히 먹는 버섯으로 맛과 향이 좋아 각종 음식의 식재료로 다양하게 이용된다. 고대 로마그리스인들은 버섯을 “신의음식” 중국에서는 “불로장생의 명약”으로 소개하기도 하였으며 뛰어난 식감과 풍미가 좋아 동서양에서 모두 식용 및 약용으로 널리 애용하였다. 표고버섯이 우리나라에서는 1776년 유중임이 쓴 증보산림경제에 기술되어 처음 등장한다. 지금은 대한민국 장흥의 지리적 표시제로 등록되어 있다.

버섯 중에서도 표고버섯은 독특한 향과 맛을 내주는 성분인 구아닐산과 글루탐산등의 유리아미노산을 다른 버섯류보다 많이 함유하고 있어 맛을 더욱 강하게 느끼게 한다. 또한 단단한 조직 때문에 쫄깃쫄깃한 식감과 단백질이 풍부하여 숲속에서 나는 고기라 하여 오래전부터 식용으로 널리 이용되어 왔으며 채식주의자들이 고기대신 식용하기도 한다.

표고는 생으로 이용하거나 말려서 사용하는데 말리는 과정에서 아미노산이 생성되어 상품성이 높아진다. 말린 표고는 상태에 따라 5등급으로 분류하는데 백화고. 흑화고. 동고. 향고. 향신으로 구분한다. 말린 표고에는 베타글루칸. 비타민D. 등이 다량 함유되어 있어 혈압을 억제하여 혈관기능개선. 항암물질은 면역력 증강. 또 섬유소가 많이 들어있어 변비예방 및 100g당 38Kcal로 다이어트 식품으로도 손색이 없다.

표고는 말려서 각종 육수용으로 또는 분말로 만들어서 조미료로 쓰이며 요리로는 밥. 볶음. 구이. 전. 탕. 부침. 탕수육 등으로 다양하게 사용한다. 요즘 장마철에 생산되는 표고버섯은 생으로 많이 유통되므로 잘게 채 썰어 들기름이나 참기름에 볶으면 밥반찬으로 유용하다.

재료준비

생표고 500g / 간마늘 2큰술 / 맛간장 4큰술 / 식용유 5큰술 / 참기름 1큰술 / 청.홍고추각 5개 / 후추 약간 / 통깨 2큰술

만드는방법

1. 생 표고는 대를 잘라내고 흐르는 물에 살살 씻어 물기를 뺀다.

2. 1.의 표고를 채 썬다.

3. 청.홍고추는 꼭지를 따내고 반으로 갈라 잘게 채 썰어 놓는다.

4. 바닥이 넓은 팬에 식용유를 두르고 2.의 채 썰어 놓은 표고를 넣고 볶다가 분량의 간마늘. 맛간장으로 간을 맞추고 채썬 청.홍고추. 참기름 . 후추를 넣고 한 소큼 더 볶는다.

5. 4.의 볶아진 표고에 통깨를 뿌려 담아낸다.

*자료 및 사진제공 : 음식공방 이화점

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20190805(월) 생표고버섯볶음
작성자무돌길	조회수1238 작성일2019.08.01
생표고버섯볶음 표고버섯은 느타리 과에 속하는 버섯으로 밤나무나 떡갈나무 등 죽은 나무에 자생하여 자란다. 한국 중국 일본에서 흔히 먹는 버섯으로 맛과 향이 좋아 각종 음식의 식재료로 다양하게 이용된다. 고대 로마그리스인들은 버섯을 “신의음식” 중국에서는 “불로장생의 명약”으로 소개하기도 하였으며 뛰어난 식감과 풍미가 좋아 동서양에서 모두 식용 및 약용으로 널리 애용하였다. 표고버섯이 우리나라에서는 1776년 유중임이 쓴 증보산림경제에 기술되어 처음 등장한다. 지금은 대한민국 장흥의 지리적 표시제로 등록되어 있다. 버섯 중에서도 표고버섯은 독특한 향과 맛을 내주는 성분인 구아닐산과 글루탐산등의 유리아미노산을 다른 버섯류보다 많이 함유하고 있어 맛을 더욱 강하게 느끼게 한다. 또한 단단한 조직 때문에 쫄깃쫄깃한 식감과 단백질이 풍부하여 숲속에서 나는 고기라 하여 오래전부터 식용으로 널리 이용되어 왔으며 채식주의자들이 고기대신 식용하기도 한다. 표고는 생으로 이용하거나 말려서 사용하는데 말리는 과정에서 아미노산이 생성되어 상품성이 높아진다. 말린 표고는 상태에 따라 5등급으로 분류하는데 백화고. 흑화고. 동고. 향고. 향신으로 구분한다. 말린 표고에는 베타글루칸. 비타민D. 등이 다량 함유되어 있어 혈압을 억제하여 혈관기능개선. 항암물질은 면역력 증강. 또 섬유소가 많이 들어있어 변비예방 및 100g당 38Kcal로 다이어트 식품으로도 손색이 없다. 표고는 말려서 각종 육수용으로 또는 분말로 만들어서 조미료로 쓰이며 요리로는 밥. 볶음. 구이. 전. 탕. 부침. 탕수육 등으로 다양하게 사용한다. 요즘 장마철에 생산되는 표고버섯은 생으로 많이 유통되므로 잘게 채 썰어 들기름이나 참기름에 볶으면 밥반찬으로 유용하다. 재료준비 생표고 500g / 간마늘 2큰술 / 맛간장 4큰술 / 식용유 5큰술 / 참기름 1큰술 / 청.홍고추각 5개 / 후추 약간 / 통깨 2큰술 만드는방법 1. 생 표고는 대를 잘라내고 흐르는 물에 살살 씻어 물기를 뺀다. 2. 1.의 표고를 채 썬다. 3. 청.홍고추는 꼭지를 따내고 반으로 갈라 잘게 채 썰어 놓는다. 4. 바닥이 넓은 팬에 식용유를 두르고 2.의 채 썰어 놓은 표고를 넣고 볶다가 분량의 간마늘. 맛간장으로 간을 맞추고 채썬 청.홍고추. 참기름 . 후추를 넣고 한 소큼 더 볶는다. 5. 4.의 볶아진 표고에 통깨를 뿌려 담아낸다. *자료 및 사진제공 : 음식공방 이화점