국악방송

20200617(수) 간장게장
- 김경례의 간장게장 요리법 - - 기본재료 : (4~6인분 기준) 돌게1킬로그램, 간장 18리터 - 육수재료 : 물2리터, 대파1개, 양파1개, 청량고추3개, 건홍고추3개, 대추3개, 배1개, 건조박하잎 1~2잎, 다시마 10센티미터, 생강조금, 무 3센티미터 ① 살아있는 게를 급속냉동 한 후 꺼내 찬물로 깨끗이 씻고 게딱지를 반쯤 열어 배가 위로 올라오게 놓은 다음 진간장을 부어 3~4일간 냉장실에서 숙성시켜줍니다. ② 숙성이 된 게장을 따라내어 팔팔 끓여 준 다음 식혀놓고 물 2리터와 육수재료를 면보자기에 넣어 30분 정도 팔팔 끓인 다음 식혀둔 게장을 간장3, 육수7의 비율로 섞습니다. ③ 현재까지 완성된 것에 소주1컵(또는 청주), 매실농축액 1컵, 물엿 1컵을 넣고 끓여 식힌 후 숙성된 게에 조리한 육수를 부어 냉장실에 2~3일 재숙성 시킵니다. ④ ( 반복 ) 게장의 육수를 따라내어 다시 끓여준 다음 식히고 게장3, 육수7의 비율로 섞어 다시 끓인 다음, 식혀서 게에 다시 부어서 1~2일(냉장) 숙성 후 청홍고추 고명을 올려 먹습니다.

20200617(수) 간장게장

- 김경례의 간장게장 요리법 -

- 기본재료 : (4~6인분 기준) 돌게1킬로그램, 간장 18리터
- 육수재료 : 물2리터, 대파1개, 양파1개, 청량고추3개, 건홍고추3개,
대추3개, 배1개, 건조박하잎 1~2잎, 다시마 10센티미터,
생강조금, 무 3센티미터

① 살아있는 게를 급속냉동 한 후 꺼내 찬물로 깨끗이 씻고

게딱지를 반쯤 열어 배가 위로 올라오게 놓은 다음

진간장을 부어 3~4일간 냉장실에서 숙성시켜줍니다.

② 숙성이 된 게장을 따라내어 팔팔 끓여 준 다음 식혀놓고

물 2리터와 육수재료를 면보자기에 넣어 30분 정도 팔팔 끓인 다음

식혀둔 게장을 간장3, 육수7의 비율로 섞습니다.

③ 현재까지 완성된 것에 소주1컵(또는 청주), 매실농축액 1컵, 물엿 1컵을 넣고 끓여 식힌 후

숙성된 게에 조리한 육수를 부어 냉장실에 2~3일 재숙성 시킵니다.

④ ( 반복 )

게장의 육수를 따라내어 다시 끓여준 다음 식히고

게장3, 육수7의 비율로 섞어 다시 끓인 다음, 식혀서 게에 다시 부어서 1~2일(냉장) 숙성 후 청홍고추

고명을 올려 먹습니다.

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20200617(수) 간장게장
작성자무돌길	조회수918 작성일2020.06.17
- 김경례의 간장게장 요리법 - - 기본재료 : (4~6인분 기준) 돌게1킬로그램, 간장 18리터 - 육수재료 : 물2리터, 대파1개, 양파1개, 청량고추3개, 건홍고추3개, 대추3개, 배1개, 건조박하잎 1~2잎, 다시마 10센티미터, 생강조금, 무 3센티미터 ① 살아있는 게를 급속냉동 한 후 꺼내 찬물로 깨끗이 씻고 게딱지를 반쯤 열어 배가 위로 올라오게 놓은 다음 진간장을 부어 3~4일간 냉장실에서 숙성시켜줍니다. ② 숙성이 된 게장을 따라내어 팔팔 끓여 준 다음 식혀놓고 물 2리터와 육수재료를 면보자기에 넣어 30분 정도 팔팔 끓인 다음 식혀둔 게장을 간장3, 육수7의 비율로 섞습니다. ③ 현재까지 완성된 것에 소주1컵(또는 청주), 매실농축액 1컵, 물엿 1컵을 넣고 끓여 식힌 후 숙성된 게에 조리한 육수를 부어 냉장실에 2~3일 재숙성 시킵니다. ④ ( 반복 ) 게장의 육수를 따라내어 다시 끓여준 다음 식히고 게장3, 육수7의 비율로 섞어 다시 끓인 다음, 식혀서 게에 다시 부어서 1~2일(냉장) 숙성 후 청홍고추 고명을 올려 먹습니다.