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20191104(월) 더덕김치
더덕김치 더덕은 쌍떡잎 식물 합판화군 초롱꽃과의 여러해살이 덩굴 식물로 한국이 원산지이고 한국. 일본. 중국에 분포 한다. 강원. 정선. 평창등 우리나라 각처의 산과 들에서 자생하며 재배도 가능한데 3~4월에 파종하고 9~10월에 수확 한다. 산 더덕은 산삼에 버금가는 효능이 있다하여 사삼(沙蔘)이라고도 한다. 생약 명으로는 양유(羊乳). 통유초(通乳草). 토당삼(土黨蔘) 이라고도 하며 한약명은 양유근(羊乳根). 산해라(山海螺)라고 한다. 더덕에는 다량의 사포닌이 함유되어 있어 혈관 질환과 암 예방에 도움이 되고 피로회복의 효능이 있다. 또한 칼륨. 철분. 칼슘. 인 등의 무기질을 풍부하게 함유된 알칼리성 식품으로 고기류와 함께 섭취하면 고기의 산성성분이 중화되므로 음식 궁합이 좋다. 그리고 더덕의 주된 성분 중 하나인 이눌린은 혈당조절을 돕는 천연 인슐린으로 불린다. 최근에는 더덕이 항비만. 간 기능개선에도 효과가 있다는 연구결과가 밝혀지기도 하였다. 특히 더덕은 검은깨 및 고추장과 궁합이 잘 맞는다. 더덕에는 지방과 단백질이 부족한 편인데 검은깨가 이를 보충해 주고 고추장은 더덕의 쓴맛을 완화해 주기 때문이다. 가을에 수확한 햇 더덕을 껍질을 벗겨내고 칼로 갈라 소금에 절여서 김치 양념에 버무리면 식감이 사각사각 하고 향이 좋아 김장철이 되기 전 김치 대용으로 유용하다 재료준비 햇더덕 1Kg / 고춧가루1컵 / 찹쌀풀 2컵 / 새우젓갈국물 5큰술 /매실청 3큰술 / 청홍고추 각5개 만드는 방법 1. 더덕은 곧고 두툼한 걸로 골라 이물질을 털어내고 씻어 둔다. 2. 1.의 더덕은 꼭지를 떼어내고 세로로 칼집을 넣어 과일 깍듯이 돌려가며 껍질 을 벗겨낸다. 3. 2.의 껍질이 벗겨진 더덕을 크기에 따라서 길이대로 칼로 반이나 4쪽으로 갈라서 소금물에 30분 정도 담가서 찬물로 씻은 다음 물기를 제거 한다. 4. 3.의 절여진 더덕에 분량의 양념과 청홍 고추는 반으로 갈라 채 썰어 넣고 잘 버무린다. 5. 4.의 더덕김치는 생으로도 먹지만 실온에서 2~3일 숙성시켜 냉장 보관한다. *자료 및 사진제공 : 음식공방 이화점

20191104(월) 더덕김치

작성자무돌길

조회수1154
작성일2019.10.25

더덕김치

더덕은 쌍떡잎 식물 합판화군 초롱꽃과의 여러해살이 덩굴 식물로 한국이 원산지이고 한국. 일본. 중국에 분포 한다. 강원. 정선. 평창등 우리나라 각처의 산과 들에서 자생하며 재배도 가능한데 3~4월에 파종하고 9~10월에 수확 한다. 산 더덕은 산삼에 버금가는 효능이 있다하여 사삼(沙蔘)이라고도 한다. 생약 명으로는 양유(羊乳). 통유초(通乳草). 토당삼(土黨蔘) 이라고도 하며 한약명은 양유근(羊乳根). 산해라(山海螺)라고 한다.

더덕에는 다량의 사포닌이 함유되어 있어 혈관 질환과 암 예방에 도움이 되고 피로회복의 효능이 있다. 또한 칼륨. 철분. 칼슘. 인 등의 무기질을 풍부하게 함유된 알칼리성 식품으로 고기류와 함께 섭취하면 고기의 산성성분이 중화되므로 음식 궁합이 좋다. 그리고 더덕의 주된 성분 중 하나인 이눌린은 혈당조절을 돕는 천연 인슐린으로 불린다. 최근에는 더덕이 항비만. 간 기능개선에도 효과가 있다는 연구결과가 밝혀지기도 하였다.

특히 더덕은 검은깨 및 고추장과 궁합이 잘 맞는다. 더덕에는 지방과 단백질이 부족한 편인데 검은깨가 이를 보충해 주고 고추장은 더덕의 쓴맛을 완화해 주기 때문이다. 가을에 수확한 햇 더덕을 껍질을 벗겨내고 칼로 갈라 소금에 절여서 김치 양념에 버무리면 식감이 사각사각 하고 향이 좋아 김장철이 되기 전 김치 대용으로 유용하다

재료준비

햇더덕 1Kg / 고춧가루1컵 / 찹쌀풀 2컵 / 새우젓갈국물 5큰술 /매실청 3큰술 / 청홍고추 각5개

만드는 방법

1. 더덕은 곧고 두툼한 걸로 골라 이물질을 털어내고 씻어 둔다.

2. 1.의 더덕은 꼭지를 떼어내고 세로로 칼집을 넣어 과일 깍듯이 돌려가며 껍질 을 벗겨낸다.

3. 2.의 껍질이 벗겨진 더덕을 크기에 따라서 길이대로 칼로 반이나 4쪽으로 갈라서 소금물에 30분 정도 담가서 찬물로 씻은 다음 물기를 제거 한다.

4. 3.의 절여진 더덕에 분량의 양념과 청홍 고추는 반으로 갈라 채 썰어 넣고 잘 버무린다.

5. 4.의 더덕김치는 생으로도 먹지만 실온에서 2~3일 숙성시켜 냉장 보관한다.

*자료 및 사진제공 : 음식공방 이화점

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20191104(월) 더덕김치
작성자무돌길	조회수1154 작성일2019.10.25
더덕김치 더덕은 쌍떡잎 식물 합판화군 초롱꽃과의 여러해살이 덩굴 식물로 한국이 원산지이고 한국. 일본. 중국에 분포 한다. 강원. 정선. 평창등 우리나라 각처의 산과 들에서 자생하며 재배도 가능한데 3~4월에 파종하고 9~10월에 수확 한다. 산 더덕은 산삼에 버금가는 효능이 있다하여 사삼(沙蔘)이라고도 한다. 생약 명으로는 양유(羊乳). 통유초(通乳草). 토당삼(土黨蔘) 이라고도 하며 한약명은 양유근(羊乳根). 산해라(山海螺)라고 한다. 더덕에는 다량의 사포닌이 함유되어 있어 혈관 질환과 암 예방에 도움이 되고 피로회복의 효능이 있다. 또한 칼륨. 철분. 칼슘. 인 등의 무기질을 풍부하게 함유된 알칼리성 식품으로 고기류와 함께 섭취하면 고기의 산성성분이 중화되므로 음식 궁합이 좋다. 그리고 더덕의 주된 성분 중 하나인 이눌린은 혈당조절을 돕는 천연 인슐린으로 불린다. 최근에는 더덕이 항비만. 간 기능개선에도 효과가 있다는 연구결과가 밝혀지기도 하였다. 특히 더덕은 검은깨 및 고추장과 궁합이 잘 맞는다. 더덕에는 지방과 단백질이 부족한 편인데 검은깨가 이를 보충해 주고 고추장은 더덕의 쓴맛을 완화해 주기 때문이다. 가을에 수확한 햇 더덕을 껍질을 벗겨내고 칼로 갈라 소금에 절여서 김치 양념에 버무리면 식감이 사각사각 하고 향이 좋아 김장철이 되기 전 김치 대용으로 유용하다 재료준비 햇더덕 1Kg / 고춧가루1컵 / 찹쌀풀 2컵 / 새우젓갈국물 5큰술 /매실청 3큰술 / 청홍고추 각5개 만드는 방법 1. 더덕은 곧고 두툼한 걸로 골라 이물질을 털어내고 씻어 둔다. 2. 1.의 더덕은 꼭지를 떼어내고 세로로 칼집을 넣어 과일 깍듯이 돌려가며 껍질 을 벗겨낸다. 3. 2.의 껍질이 벗겨진 더덕을 크기에 따라서 길이대로 칼로 반이나 4쪽으로 갈라서 소금물에 30분 정도 담가서 찬물로 씻은 다음 물기를 제거 한다. 4. 3.의 절여진 더덕에 분량의 양념과 청홍 고추는 반으로 갈라 채 썰어 넣고 잘 버무린다. 5. 4.의 더덕김치는 생으로도 먹지만 실온에서 2~3일 숙성시켜 냉장 보관한다. *자료 및 사진제공 : 음식공방 이화점